一次搞懂!你在網路上買的鮭魚是哪一種
鮭魚在台灣是很受歡迎的主力魚種，但是網路上賣的那些鮭魚切片、鮭魚菲力，品名上有標智利的、有寫大西洋的又有註明野生的，你能確定自己買到什麼嗎?今天，就來幫你掃雷!
鮭魚的常見分類方式
想要聰明消費，首先要搞懂鮭魚有哪些分類法。
依屬來分
什麼屬?不是勞贖喔。來，先跟我念一次:界、門、綱、目、科、屬、種，如果你還沒還給生物老師的話，就知道我說的是這個屬。
台灣講的鮭魚依屬來分的話只有兩種，一種是鮭科鱒屬（Salmo），另一種大麻哈魚屬 (Oncorhynchus)，當然市場上不會用這種像標本的名稱。鮭科鱒屬原生於北大西洋海域，所以俗稱大西洋鮭；大麻哈魚屬主要生長在太平洋海域，所以俗稱太平洋鮭。
依種來分
來，再跟我念一次:界、門、綱、目、科、屬、種，以後別人以為種就是品種時，你就可以教(ㄒㄧㄠˋ)他了。
鮭科鱒屬的大西洋鮭自己屬於一種，大麻哈魚屬的太平洋鮭就多種了，常聽到的有國王鮭、紅鮭、白鮭、銀鮭、粉紅鮭、秋鮭等。
依出口國來分
以2023年全世界的新鮮或冷凍鮭魚出口量來看，前15名是:
- 挪威（48.9%）
- 瑞典（23.5%）
- 智利（6.4%）
- 英國（4.1%）
- 加拿大（3.3%）
- 丹麥（3.3%）
- 法羅群島（2.4%）
- 澳洲（1.5%）
- 冰島（1.2%）
- 芬蘭（1.1%）
- 瑞士（1.1%）
- 荷蘭（1%）
- 法國（0.9%）
- 美國（0.6%）
- 紐西蘭（0.4%）
這15個國家在2023年出口了全球99.5%的鮭魚。
依捕撈來源分
就是指野生或養殖，以全世界來說，約有70%的鮭魚產量是來自於養殖。
市場上常見的命名手法
把屬當作產地用
有些太平洋鮭，其實是在北大西洋海域養殖的。由於大西洋鮭比較有名，所以會有業者故意標示為大西洋鮭魚。
只標示出口國
例如，挪威跟智利是大西洋鮭知名的兩大出口國，實際上，智利也有養殖銀鮭之類的太平洋鮭，而業者故意只標示智利鮭魚，讓消費者自己腦補為大西洋鮭。
以野生來當作賣點
事實上，目前太平洋鮭92%是野生的，而大西洋鮭99%是養殖的。所以野生太平洋鮭是很正常的事。
結論
每一種鮭魚都有牠自己的口感跟營養價值，當然，也有牠獨特的食用方式，例如養殖的大西洋鮭因為環境控制得當，寄生蟲的比例很低，所以才能當作生魚片食用；又例如粉紅鮭肉質容易碎裂，所以大多用來做罐頭；還有像太平洋鮭刺較多，所以做成鮭魚切片後，食用時要相對小心。
總的來說，想買到符合預期的鮭魚，最可靠的分辨法，首先就是用「種」來當作第一關。這裡不談誰比較貴或誰比較好吃，畢竟市場不同，個人喜好也不同。至少看完這篇，你一定能買到自己想要的鮭魚。
