亂講!誰說冷凍食品沒有營養價值
可能是因為從小，沒吃完的東西阿母就會往冰箱塞，再加上大人都說「青ㄟ尚好」，雄葛過去一直覺得冷凍食品沒營養、不健康，後來才知道大!錯!特!錯!
先說好，今天只講冷凍食品有沒有營養，至於健不健康，牽扯到保存、運輸、調理等等，總之很多方面很複雜啦，就先不講。以下分成三個種類來說:
冷凍肉類(包含海鮮)
任何食物的處理手法，都會造成營養價值有一點流失，冷凍當然也不例外，但影響已經很微小了。
因為肉類主要提供的是蛋白質、胺基酸、脂肪酸、礦物質等營養素，這些營養素在冷凍的過程中，幾乎不會遭受破壞。
另外，要有一個觀念:溫度越接近常溫，肉類中蛋白質與脂肪的變質也越快，相對的，在冷凍後的極低溫環境下，蛋白質和礦物質含量皆不會有所變動。所以擺放一段時間之後比較，冷凍肉類反而更營養。
冷凍蔬果
這邊先分一下營養素的種類，因為有些冷凍蔬果需要先經過熱水燙或蒸來殺死細菌、並鎖住食物狀態的過程，這會讓維生素C和維生素B等水溶性養份分解或被過濾掉。
至於不需要這項程序的蔬果，或是非水溶性的營養素，在採收的當下最營養。當用一般生鮮的保存方式放一段時間後，維他命A、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸等營養素都會明顯流失，自然就會輸給冷凍保存的蔬果了。
資料出處
2013年，美國有一項出刊於《飲食成分與分析（暫譯，Journal of Food Composition）》的研究專門比較生鮮食品與冷凍食品的差異。除了發現兩者剛開始營養價值相同外，也發現生鮮食品往往過了五天後，營養會大大流失，尤其維他命C、β-胡蘿蔔素、葉酸等營養素明顯比冷凍食品少。
BBC報導，蔬果在採收時的營養價值最高，採收之後就開始流失營養。有專家做過測試，菠菜放在20℃的室內7天，流失100%的維生素C，放在冰箱冷藏流失75%，冷凍則流失30%。這是因為冷凍可以讓植物暫停氧化，而氧化是蔬果採收後逐漸變黃的原因之一。
冷凍調理食品
調理食品不管冷不冷凍一樣都是要煮過，營不營養的話，就看煮的當下，食材的保存狀況。不懂?意思就是營不營養跟冷不冷凍沒關係啦~~~
至於有些人覺得冷凍調理食品成分中的鈉含量偏高，或是添加了食品添加物或防腐劑。抱歉喔，冷凍沒有一定要加那些，這個也跟營養沒關係，跟良心比較有關係。
| 剛冷凍時 | 放一段時間後 | |
|---|---|---|
| 冷凍肉類(包含海鮮) | 輸新鮮的一點點 | 冷凍勝 |
| 冷凍蔬果 | 輸新鮮的一點點 | 冷凍勝 |
| 冷凍調理食品 | 平手 | 冷凍勝 |
結論
簡單來說，要列出營養度排行的話，剛捕獲或採收的食材>剛冷凍的食材>冷凍一段時間的食材>>>>>常溫保存的食材。
冷凍呢，就像食品的時間停止器，把營養成分的流失暫停，讓它放久了還可以吃，不再被時間逼著要馬上吃完。
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